과도한 탄수화물 섭취(특히 가공된 곡물이나 단당류)는 우리 몸의 호르몬 불균형을 야기하고, 이는 지방을 더 저장하기 쉬운 형태로 체질을 바꾼다. 이게 비만의 원인이 된다.
혈당 수치가 높은 음식을 먹을 떄, 잉여 글루코스는 인슐린 분비를 촉진한다. 인슐린은 잉여 글루코스를 싣고 몸 이곳저곳에 저장한다.
이렇게 분비된 인슐린은 글루코스를 모두 운반하고 나서도 혈류에 남아 몸 지방을 연료로 사용하는 것을 저해하고, 글루코스를 저장하는 일을 계속 한다.
계속되는 글루코스 저장에 의해 혈당이 너무 낮아지게 되고, 몸은 에너지를 보존하기 위한 형태로 바뀐다. 즉, 지방을 더 축적하려한다. 증상으로는 식욕이 당기고, 탄수화물이 든 음식을 더 찾게 되는 것이다.
CIM는 과당 섭취에 의한 비만도 설명이 가능하다. 과당 섭취는 간이 지방산을 만들게 유도하고, 간의 인슐린 저항을 늘린다. 또한, 우리 몸의 대사에 있어 섬유질이 무슨 역할을 하는지도 설명할 수 있다.